Risotto Cremoso de Champiñones con Parmesano

1.En una cacerola grande, calienta el caldo de verduras a fuego medio y mantenlo caliente mientras preparas el risotto.

2.En otra sartén grande, calienta el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.

3.Añade el ajo picado y los champiñones a la sartén. Cocina hasta que los champiñones estén tiernos y hayan soltado su líquido, alrededor de 5-7 minutos.

4.Incorpora el arroz arborio a la mezcla de champiñones y cebolla, y cocina durante 2-3 minutos, removiendo constantemente para que el arroz se impregne de los sabores.

5.Vierte el vino blanco y cocina a fuego medio, removiendo, hasta que el líquido se haya evaporado casi por completo.

6.Comienza a agregar el caldo caliente, un cucharón a la vez, removiendo constantemente. Espera a que el líquido se absorba antes de añadir más caldo. Continúa este proceso durante unos 18-20 minutos, o hasta que el arroz esté al dente y cremoso.

7.Una vez que el arroz esté cocido, retira la sartén del fuego y agrega el queso parmesano rallado. Mezcla bien para que se derrita y se incorpore al risotto. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.

8.Deja reposar el risotto durante un par de minutos antes de servir. Decora con perejil fresco picado y un poco más de queso parmesano si lo deseas.