Gegrillter Grüner Spargel mit Salmorejo-Spezialsauce und Eingelegten Paprika

1.Eine Grillpfanne bei hoher Temperatur kräftig erhitzen.

2.Die holzigen Enden des Spargels abschneiden, die Stangen in die Pfanne legen und rösten, bis sie rundherum Farbe angenommen haben und zart sind. Ab und zu wenden.

3.Inzwischen die eingelegten Paprika in den Mixer geben und 2 EL Olivenöl sowie 1 Prise Meersalz und schwarzen Pfeffer hinzufügen.

4.Das Brot entrinden, kurz unter fließendes Wasser halten, gut ausdrücken und ebenfalls in den Mixer geben.

5.Alles mit 1 TL Rotweinessig pürieren, bis die Mischung ganz glatt ist, bei Bedarf mit 1 Schuss Wasser verdünnen.

6.Die Sauce sorgfältig abschmecken und auf Teller verteilen.

7.Den Spargel auf der Sauce anrichten und den Schinken dekorativ darüber drapieren.

8.Mit nativem Olivenöl extra beträufeln, mit geräuchertem Paprika bestreuen und servieren.