Filetsteaks mit Cognac-Pfeffersauce

1Die Filetsteaks mit Salz (1 TL) und Pfeffer (1 TL) würzen. Das Olivenöl (2 EL) in einer großen Pfanne erhitzen und die Steaks darin von jeder Seite 2-3 Minuten scharf anbraten, bis sie die gewünschte Garstufe erreicht haben. Danach die Steaks aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

2In der gleichen Pfanne die Butter (50 g) schmelzen und die Schalotten sowie den Knoblauch darin anbraten, bis sie weich und goldbraun sind.

3Den Cognac (150 ml) hinzufügen und vorsichtig flambieren (optional), dabei gut umrühren, damit sich die Röststoffe vom Boden lösen.

4Die Rinderbrühe (200 ml) und die Sahne (200 ml) einrühren, die Pfefferkörner dazugeben und die Sauce bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten köcheln lassen, bis sie etwas eingedickt ist.

5Mit Worcestersauce (1 TL) abschmecken und bei Bedarf noch einmal mit Salz (1 TL) und Pfeffer (1 TL) nachwürzen.

6Die Filetsteaks auf Tellern anrichten und die Cognac (150 ml)-Pfeffersauce großzügig darüber gießen. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.