Geschmorte Rinderbacken mit Rotwein und Gemüse

1.Das Olivenöl in einem großen Schmortopf erhitzen und die Rinderbacken rundherum kräftig anbraten, bis sie eine schöne braune Kruste haben. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.

2.Die Zwiebeln, Karotten und Sellerie in kleine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen fein hacken.

3.In dem gleichen Topf die Butter erhitzen und das vorbereitete Gemüse zusammen mit dem Knoblauch für ca. 5 Minuten anbraten, bis es weich wird und leicht karamellisiert.

4.Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mit anschwitzen, um die Aromen zu intensivieren.

5.Mit dem Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Boden des Topfes lösen.

6.Die Rinderbrühe, Thymian und Lorbeerblätter hinzufügen und gut umrühren.

7.Die Rinderbacken wieder in den Topf legen und alles zum Kochen bringen.

8.Den Schmortopf abdecken, die Hitze reduzieren und das Fleisch für ca. 2,5 bis 3 Stunden bei niedriger Temperatur schmoren lassen, bis das Fleisch zart und gut durchgegart ist. Zwischendurch den Garprozess kontrollieren und ggf. etwas Wasser oder Brühe nachgießen.

9.Das Fleisch aus dem Topf nehmen, in Scheiben schneiden und mit der Sauce und dem Gemüse servieren.

10.Nach Belieben mit frischem Pfeffer und Salz abschmecken und servieren.