Macarrão à Carbonara com Legumes Coloridos

1.Cozinhe o macarrão em água salgada fervente de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente. Reserve 1 xícara da água do cozimento e escorra o restante.

2.Enquanto o macarrão cozinha, aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola e o alho, refogando até que fiquem macios e levemente dourados.

3.Adicione a cenoura, as ervilhas e os brócolis à frigideira. Cozinhe por cerca de 5-7 minutos, ou até que os legumes estejam macios, mas ainda crocantes. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

4.Em uma tigela separada, bata os ovos e misture o queijo parmesão ralado. Reserve.

5.Quando o macarrão estiver cozido e escorrido, adicione-o à frigideira com os legumes. Misture bem para combinar todos os ingredientes.

6.Retire a frigideira do fogo e, enquanto o macarrão ainda estiver quente, adicione a mistura de ovos e queijo. Mexa rapidamente para que os ovos cozinhem levemente e formem um molho cremoso. Se necessário, adicione um pouco da água do cozimento reservada para ajustar a consistência do molho.

7.Sirva imediatamente, polvilhando mais queijo parmesão e pimenta-do-reino a gosto.