Berinjela à Parmegiana com Cogumelos

1.Preaqueça o forno a 180°C.

2.Lave as berinjelas e corte-as em fatias de aproximadamente 1 cm de espessura. Polvilhe sal sobre as fatias e deixe descansar por 30 minutos para que soltem a água e amargor.

3.Enquanto isso, em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados. Adicione os cogumelos fatiados e cozinhe até que fiquem macios. Tempere com sal, pimenta-do-reino e salsinha picada. Reserve.

4.Enxágue as fatias de berinjela em água corrente e seque com papel toalha. Prepare três pratos: um com a farinha de trigo, outro com os ovos batidos e o terceiro com a farinha de rosca.

5.Passe cada fatia de berinjela na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e, por último, na farinha de rosca, pressionando levemente para que a farinha grude bem.

6.Em uma frigideira grande, aqueça um pouco de óleo e frite as fatias de berinjela empanadas até que fiquem douradas dos dois lados. Retire e coloque sobre papel toalha para absorver o excesso de óleo.

7.Em um refratário, espalhe uma camada de molho de tomate no fundo. Coloque uma camada de berinjela frita, seguida de uma camada de cogumelos refogados e uma camada de queijo parmesão ralado. Repita as camadas até que todos os ingredientes sejam utilizados, finalizando com uma camada de molho de tomate e queijo parmesão por cima.

8.Leve ao forno preaquecido por cerca de 25-30 minutos, ou até que o queijo esteja derretido e dourado.

9.Retire do forno, deixe esfriar por alguns minutos e sirva quente.