Risotto alla Carbonara – Cremiges Risotto mit Speck und Ei

1.Die Hühnerbrühe in einem Topf erhitzen und warm halten.

2.In einem großen Topf etwas Olivenöl erhitzen und die gewürfelte Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten.

3.Den Speck hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis er knusprig ist.

4.Den Risotto-Reis in den Topf geben und unter Rühren 1-2 Minuten anrösten, bis die Körner leicht durchsichtig werden.

5.Den Weißwein hinzufügen und unter Rühren kochen, bis er fast vollständig verdampft ist.

6.Eine Kelle heiße Hühnerbrühe zum Reis geben und unter Rühren kochen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis al dente und cremig ist (ca. 18-20 Minuten).

7.In einer Schüssel die Eier mit dem frisch geriebenen Parmesan, Salz und Pfeffer verquirlen.

8.Wenn der Risotto fertig ist, vom Herd nehmen und die Eimischung schnell unterrühren, sodass eine cremige Konsistenz entsteht.

9.Mit frisch gehackter Petersilie garnieren und sofort servieren.