Kruidige Risotto met Spekjes, Doperwten en Garnalen

1.Verwarm de kippenbouillon in een pan en houd deze op een laag vuur.

2.Verhit de olijfolie en boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de spekjes toe en bak ze tot ze knapperig zijn. Haal de spekjes uit de pan en zet ze apart.

3.Voeg de ui en knoflook toe aan het vet in de pan en bak deze tot ze glazig zijn.

4.Voeg de Arborio rijst toe aan de pan en roer goed door, zodat de rijst de smaken opneemt en licht geroosterd wordt, ongeveer 2-3 minuten.

5.Blus de rijst af met de witte wijn en laat het geheel koken totdat de wijn bijna volledig is opgenomen.

6.Voeg geleidelijk de warme kippenbouillon toe, één soeplepel tegelijk, en roer regelmatig. Wacht tot de bouillon bijna volledig is opgenomen voordat je de volgende lepel toevoegt. Dit proces duurt ongeveer 18-20 minuten.

7.Wanneer de rijst al dente is, voeg je de doperwten, garnalen, gedroogde tijm, paprikapoeder, en de gebakken spekjes toe. Roer alles goed door en laat het nog 3-4 minuten koken totdat de garnalen roze zijn en de doperwten verwarmd zijn.

8.Haal de pan van het vuur en roer de Parmezaanse kaas erdoor. Breng op smaak met zout en peper.

9.Serveer de risotto warm, gegarneerd met extra Parmezaanse kaas en eventueel verse kruiden.