Lachs im Blätterteig | Knusprig und würzig gefüllt

1.Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Blätterteig auspacken und darauflegen. Der Teig wird später in der Mitte zusammengeklappt, du solltest die Teigplatte also so auslegen, dass sie mittig auf dem Blech liegt. Achtung: Fertig-Blätterteig nicht mit dem Nudelholz bearbeiten. Dadurch geht die Struktur des Teigs kaputt!

2.Lachs unter fließendem Wasser abspülen, mit Küchenpapier abtupfen und auf Gräten überprüfen. Falls Gräten vorhanden sind, mit einer Pinzette entfernen. Lachs von beiden Seiten salzen und pfeffern. Sollten deine Lachsfilet-Stücke sehr dick sein, schneide sie mit einem scharfen Messer in flache dünne Stücke. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 180 °C) vorheizen.

3.Den Blätterteig gedanklich in zwei Hälften unterteilen und eine Seite davon mit einer dünnen Schicht Lachs belegen. Dabei einen Rand freilassen, damit sich der Teig später noch zusammenklappen lässt. Dann den Lachs großzügig mit Pesto bestreichen und mit den gehackten Walnüssen bestreuen. Auf die Pesto-Walnuss-Schicht kommt nun der restliche Fisch.

4.Anschließend den Blätterteig zuklappen, sodass der Lachs vollständig mit Teig bedeckt ist. An allen Rändern und an der Knickkante fest zusammendrücken. Du kannst auch eine Gabel zu Hilfe nehmen und die Ränder rundherum zusammenkneifen.

5.Eigelb und Sahne mit einer Gabel verquirlen. Für eine glänzende knusprige Oberfläche die Oberseite des Teigs und die Kniffkanten mit der Ei-Sahne-Mischung bestreichen. Dafür nimmst du am besten einen Backpinsel. Das sorgt dafür, dass der Blätterteig nicht so trocken wird und schön goldgelb aussieht.

6.Im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten backen. Zwischendurch kontrollieren, ob der Teig nicht zu dunkel wird. Blätterteigrolle aus dem Ofen nehmen. Mit einem Messer ohne zu quetschen in Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten.