Name: Beef Provençal: A Rustic French Delight
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: 2 pounds beef chuck, cut into 2-inch cubes; 3 tablespoons olive oil; 1 large onion, finely chopped; 4 cloves garlic, minced; 2 cups ripe tomatoes, chopped; 1 cup beef broth; 1 cup red wine; 1 tablespoon tomato paste; 1 teaspoon dried thyme; 1 teaspoon dried rosemary; 2 bay leaves; Salt to taste; Black pepper to taste; ½ cup black olives, pitted and halved; 2 tablespoons fresh parsley, chopped

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