Schweinefilet-Pilzpfanne mit buntem Gemüse

1.Schweinefilet in gleichmäßige Medaillons schneiden und mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Thymian würzen.

2.Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Schweinefilet-Medaillons darin von beiden Seiten goldbraun anbraten (ca. 3-4 Minuten pro Seite). Danach aus der Pfanne nehmen und warm halten.

3.Im verbliebenen Öl die Zwiebel und den Knoblauch anbraten, bis sie weich sind.

4.Die Champignons, Paprika und Zucchini hinzufügen und alles zusammen für etwa 5-7 Minuten braten, bis das Gemüse weich ist.

5.Das angebratene Schweinefilet wieder in die Pfanne geben und die Gemüsebrühe hinzufügen. Alles gut vermischen und für weitere 5 Minuten köcheln lassen, damit die Aromen sich verbinden.

6.Mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.