Couscous aux Légumes Méditerranéens

1.Dans une casserole, porter l'eau à ébullition et ajouter une pincée de sel. Retirer du feu et ajouter le couscous. Couvrir et laisser reposer pendant 5 minutes.

2.Pendant ce temps, laver et couper tous les légumes (courgette, poivrons, aubergine, oignon) en petits dés.

3.Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail émincés, et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

4.Ajouter les dés de courgette, de poivron et d'aubergine dans la poêle. Faire sauter pendant environ 5-7 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.

5.Incorporer les pois chiches, les tomates cerises coupées en deux, le cumin, le paprika et le curcuma. Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût. Laisser cuire encore 5 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.

6.Égrainer le couscous avec une fourchette et l'ajouter dans la poêle avec les légumes. Bien mélanger pour combiner tous les ingrédients.

7.Retirer du feu et laisser reposer quelques minutes. Garnir de persil frais haché avant de servir.