Zucchini-Karotten-Reisauflauf mit Paprika-Topping

1.Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen.

2.In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten.

3.Die geraspelten Karotten und die Zucchinischeiben hinzufügen und für weitere 5 Minuten anbraten.

4.Den Reis hinzufügen und kurz mit anbraten, dann die Gemüsebrühe angießen. Alles gut umrühren.

5.Mit Thymian, Oregano, Salz und Pfeffer würzen und die Mischung zum Kochen bringen.

6.Die Mischung in eine gefettete Auflaufform geben und gleichmäßig verteilen.

7.Die gewürfelten roten und gelben Paprika gleichmäßig über die Reis-Gemüse-Mischung verteilen.

8.Den geriebenen Käse über den Auflauf streuen.

9.Den Auflauf im vorgeheizten Ofen für 25-30 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und der Reis gar ist.

10.Den Auflauf aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.