Bunte Gemüsepfanne mit knusprigem Speck und Eiern

1.Die Kartoffeln in einem Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten vorkochen, bis sie fast gar sind. Abgießen und beiseite stellen.

2.In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Speckwürfel darin knusprig braten. Anschließend herausnehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.

3.Im verbliebenen Fett die Zwiebel und den Knoblauch anbraten, bis sie weich sind.

4.Die vorgekochten Kartoffeln, Zucchini und Paprika hinzufügen und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze ca. 10-15 Minuten braten, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.

5.In der Mitte der Pfanne vier kleine Vertiefungen schaffen und jeweils ein Ei hineinschlagen. Den Deckel auf die Pfanne setzen und die Eier bei niedriger Hitze garen, bis das Eiweiß fest ist, die Eigelbe aber noch leicht flüssig sind.

6.Die Pfanne vom Herd nehmen, die knusprigen Speckwürfel und die gehackte Petersilie darüber streuen und sofort servieren.