Salade de Quinoa aux Pois Chiches

1.Rincer le quinoa sous l'eau froide pour enlever l'amertume.

2.Dans une casserole, porter à ébullition 400 ml d'eau avec une pincée de sel.

3.Ajouter le quinoa, réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que le quinoa ait absorbé toute l'eau.

4.Éteindre le feu et laisser reposer le quinoa à couvert pendant 5 minutes, puis égrainer à la fourchette.

5.Égoutter et rincer les pois chiches sous l'eau froide.

6.Couper le poivron rouge en petits dés.

7.Peler et couper le concombre en petits dés.

8.Couper les tomates cerises en deux.

9.Émincer finement l'oignon rouge.

10.Émietter la feta.

11.Hacher finement le persil frais.

12.Dans un grand saladier, mélanger le quinoa, les pois chiches, le poivron rouge, le concombre, les tomates cerises, l'oignon rouge, la feta et le persil.

13.Dans un petit bol, fouetter ensemble le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre.

14.Verser la vinaigrette sur la salade et bien mélanger.

15.Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.

16.Servir frais.