Paella Navideña de Verduras

1.En una paellera o sartén grande, calienta un chorro de aceite de oliva a fuego medio y añade la cebolla y el ajo. Sofríe hasta que estén dorados y fragantes.

2.Agrega los pimientos rojos y verdes, las judías verdes y las alcachofas. Cocina durante unos 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente.

3.Incorpora el tomate picado y cocina por unos minutos más hasta que se haya reducido.

4.Añade el arroz y el pimentón dulce, y mezcla bien para que el arroz se impregne de los sabores.

5.Vierte el caldo de verduras caliente y añade el azafrán, removiendo suavemente. Lleva a ebullición.

6.Reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, sin remover, hasta que el arroz haya absorbido la mayor parte del líquido.

7.Agrega los guisantes y las aceitunas, y cocina por 5 minutos más. Si es necesario, ajusta la sal y la pimienta.

8.Retira del fuego y deja reposar la paella tapada durante 5 minutos.

9.Antes de servir, espolvorea con perejil fresco picado y acompaña con cuartos de limón.