Gebackener Lachs auf Fenchel-Paprika-Salat

1.Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen.

2.Fenchelknollen waschen, das Grün abschneiden und die Knollen in feine Streifen schneiden.

3.Rote Paprikaschoten waschen, entkernen und in Streifen schneiden.

4.In einer großen Schüssel Fenchel- und Paprikastreifen mit 1 Esslöffel Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen.

5.Das Gemüse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen für 15 Minuten rösten.

6.In der Zwischenzeit die Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen.

7.Den Saft der Zitrone auspressen und mit 1 Esslöffel Olivenöl, Honig und Dijon-Senf zu einer Marinade verrühren.

8.Die Lachsfilets in eine Auflaufform legen und mit der Zitronenmarinade übergießen.

9.Die Auflaufform mit den Lachsfilets in den Ofen geben und für 12-15 Minuten backen, bis der Lachs zart und durchgegart ist.

10.Das geröstete Gemüse auf Teller verteilen, die gebackenen Lachsfilets darauflegen und mit frischer Petersilie garnieren.