Bowl Energético de Huevo y Quinoa

1.Enjuaga la quinoa bajo agua fría para eliminar su amargor. En una cacerola, combina la quinoa con 2 tazas de agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, cubre y cocina durante 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido y la quinoa esté tierna. Retira del fuego y deja reposar tapada por 5 minutos.

2.Mientras la quinoa se cocina, hierve agua en una olla pequeña. Agrega los huevos y cocina durante 6-7 minutos para obtener huevos duros. Luego, enfría los huevos en agua fría, pélalos y córtalos por la mitad.

3.En un tazón grande, mezcla la quinoa cocida, las espinacas frescas, los tomates cherry cortados a la mitad y la cebolla morada en rodajas finas.

4.Corta el aguacate por la mitad, retira el hueso y saca la pulpa con una cuchara. Corta el aguacate en rodajas y agrégalo al tazón.

5.Rocía el aceite de oliva y el zumo de limón sobre la mezcla. Agrega sal y pimienta al gusto y revuelve suavemente para combinar todos los ingredientes.

6.Coloca los huevos duros cortados por la mitad sobre la mezcla de quinoa y verduras. Sirve inmediatamente y disfruta de un desayuno nutritivo y energético.