Sopa de Verduras y Lentejas: Reconfortante y Rica en Fibra

1.Enjuaga las lentejas bajo agua fría y escúrrelas bien.

2.En una olla grande, calienta un poco de aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén dorados y fragantes, aproximadamente 3-4 minutos.

3.Añade la zanahoria, la papa, el calabacín y el pimiento rojo. Sofríe las verduras durante unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.

4.Incorpora las lentejas en la olla y mezcla bien con las verduras.

5.Agrega el caldo de verduras, la hoja de laurel, el comino, el pimentón y el orégano. Lleva la mezcla a ebullición.

6.Reduce el fuego y deja que la sopa hierva a fuego lento durante 25-30 minutos, o hasta que las lentejas y las verduras estén tiernas.

7.Retira la hoja de laurel y añade las espinacas picadas. Cocina por 2-3 minutos más hasta que las espinacas se marchiten.

8.Añade el jugo de limón, y sazona con sal y pimienta al gusto. Mezcla bien y retira del fuego.

9.Sirve caliente en tazones y disfruta de esta reconfortante sopa.