Herzhafte Butternut-Kürbis-Linsen-Pfanne mit Lauch und Paprika

1Den Butternut-Kürbis (1 mittelgroßer) schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.

2Die Linsen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen.

3Die Kartoffeln (2) schälen und ebenfalls in Würfel schneiden.

4In einer großen Pfanne das Olivenöl (2 EL) erhitzen und die Zwiebel (1) sowie den Knoblauch darin glasig dünsten.

5Den Lauch (1 großer) und die Paprika hinzufügen und für etwa 5 Minuten anbraten, bis sie weich sind.

6Die gewürfelten Kartoffeln (2) und den Butternut-Kürbis (1 mittelgroßer) in die Pfanne geben und gut umrühren.

7Die Linsen hinzufügen und mit Kreuzkümmel (1 TL), Paprikapulver (1 TL), Thymian (1 TL), Salz und Pfeffer würzen.

8Die Gemüsebrühe (400 ml) angießen und alles zum Kochen bringen.

9Die Hitze reduzieren und die Pfanne abdecken. Für etwa 25-30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse und die Linsen weich sind.

10Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, falls die Mischung zu trocken wird.