Buntes Gemüse-Chop Suey mit zarten Nudeln

1Die Reisnudeln (200 g) nach Packungsanweisung in kochendem Wasser garen, abgießen und beiseite stellen.

2In einer großen Pfanne oder einem Wok das Sesamöl (2 EL) erhitzen und den Knoblauch sowie den Ingwer darin anbraten, bis sie duften.

3Die geschnittenen Paprika, Zucchini (1), Brokkoli (150 g), Karotten (100 g) und Champignons (100 g) hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter Rühren etwa 5-7 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht weich, aber noch knackig ist.

4In einer kleinen Schüssel die Sojasauce (4 EL), den Honig (1 EL), die Maisstärke (1 TL) und die Gemüsebrühe (200 ml) gut vermischen.

5Die Sauce in die Pfanne zum Gemüse gießen und alles gut vermengen. Bei mittlerer Hitze etwa 2-3 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.

6Die gekochten Reisnudeln (200 g) in die Pfanne geben und alles gut vermengen, bis die Nudeln gleichmäßig mit der Sauce und dem Gemüse bedeckt sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7Die Frühlingszwiebeln (3) hinzufügen und alles kurz erhitzen, dann vom Herd nehmen.

8Das Gemüse-Chop Suey auf Tellern anrichten, mit frischem Koriander garnieren und sofort servieren.