Muffin de Carne y Catupiry Sin Gluten

1.Precalienta el horno a 180°C (350°F) y engrasa un molde para muffins con aceite de oliva o utiliza moldes de silicona.

2.En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén dorados, aproximadamente 3 minutos.

3.Añade el pimiento rojo a la sartén y cocina por otros 2 minutos hasta que esté suave.

4.Incorpora la carne molida a la sartén, desmenuzándola con una cuchara de madera. Cocina hasta que esté bien cocida y dorada, unos 7-10 minutos. Sazona con sal, pimienta y orégano.

5.Retira la sartén del fuego y deja que la mezcla de carne se enfríe ligeramente.

6.En un bol grande, bate los huevos y la leche de almendra hasta que estén bien combinados.

7.Añade la harina de almendra a la mezcla de huevos y revuelve hasta obtener una masa homogénea.

8.Incorpora la mezcla de carne enfriada y el perejil picado a la masa, mezclando bien.

9.Llena cada cavidad del molde para muffins hasta la mitad con la mezcla de carne.

10.Coloca un cubo de queso Catupiry en el centro de cada muffin y cubre con más mezcla de carne hasta llenar las cavidades.

11.Hornea en el horno precalentado durante 20-25 minutos o hasta que los muffins estén dorados y firmes al tacto.

12.Deja enfriar los muffins en el molde durante 5 minutos antes de desmoldarlos y servir.