Gemüserührei

1.Die Eier in einer Schüssel aufschlagen und gut verquirlen. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.

2.In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.

3.Die gewürfelte Paprika, Zucchini und die in Scheiben geschnittenen Champignons in die Pfanne geben und etwa 3-4 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich ist.

4.Den gehackten Spinat hinzufügen und weitere 1-2 Minuten braten, bis der Spinat verwelkt ist.

5.Die verquirlten Eier in die Pfanne gießen und vorsichtig umrühren, um das Gemüse gleichmäßig zu verteilen.

6.Die Hitze auf niedrig reduzieren und die Eier langsam stocken lassen, dabei regelmäßig umrühren, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben (ca. 3-5 Minuten).

7.Wenn gewünscht, den Frischkäse hinzufügen und gut vermengen, bis er geschmolzen ist und die Rühreier cremig macht.

8.Vom Herd nehmen und mit frischen Kräutern garnieren.