Panqueques de Calabacín y Avena Sin Gluten

1.En un procesador de alimentos, muele la avena hasta obtener una harina fina.

2.En un tazón grande, combina la harina de avena, el polvo de hornear, la canela y la sal.

3.En otro tazón, mezcla el plátano machacado, los huevos, la leche de almendras y el extracto de vainilla hasta que estén bien combinados.

4.Agrega el calabacín rallado a la mezcla húmeda y revuelve bien.

5.Incorpora la mezcla seca a la húmeda, mezclando hasta que se integren todos los ingredientes.

6.Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y añade un poco de aceite de coco.

7.Vierte 1/4 de taza de la mezcla en la sartén caliente y cocina hasta que aparezcan burbujas en la superficie, aproximadamente 2-3 minutos.

8.Voltea el panqueque y cocina por otros 2-3 minutos o hasta que esté dorado.

9.Repite con el resto de la masa, añadiendo más aceite de coco según sea necesario.

10.Sirve los panqueques calientes, acompañados de frutas frescas o un poco de yogur natural sin azúcar.