Ravioles de Betteraves avec Pâte de Betterave, Mascarpone Truffé, Parmesan et Caviar Sevruga

1.Préchauffez le four à 200°C (390°F).

2.Enveloppez les betteraves dans du papier aluminium et faites-les rôtir au four pendant environ 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laissez refroidir, puis épluchez et réduisez-les en purée lisse.

3.Dans un bol, mélangez la purée de betteraves avec le mascarpone, la truffe noire râpée, du sel et du poivre. Réservez.

4.Coupez les betteraves restantes en fines tranches à l'aide d'une mandoline pour créer la pâte de ravioles. Les tranches doivent être suffisamment fines pour être pliées sans se casser.

5.Sur une planche, disposez une tranche de betterave, ajoutez une petite cuillère de farce de betterave au centre, puis recouvrez d'une autre tranche de betterave. Appuyez doucement sur les bords pour sceller les ravioles.

6.Faites bouillir une grande casserole d'eau salée. Plongez-y les ravioles et faites-les cuire pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les délicatement.

7.Dans une petite casserole, faites chauffer la crème fraîche à feu doux et incorporez le parmesan râpé jusqu'à ce qu'il soit fondu et que la sauce soit lisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

8.Pour servir, déposez les ravioles dans une assiette, nappez-les de sauce au parmesan, puis ajoutez une cuillère de caviar sevruga sur le dessus. Garnissez de ciboulette ciselée.