Purée d'Igname au Beurre Noisette et Sauge

1.Dans une grande casserole, ajoutez les cubes d'ignames et couvrez-les d'eau froide. Ajoutez une pincée de sel et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les ignames soient tendres.

2.Pendant que les ignames cuisent, faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Ajoutez les feuilles de sauge et laissez cuire jusqu'à ce que le beurre prenne une couleur noisette et que la sauge devienne croustillante, environ 5 à 7 minutes. Retirez du feu et réservez.

3.Égouttez les ignames cuites et remettez-les dans la casserole. Écrasez-les à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette jusqu'à obtenir une consistance lisse.

4.Incorporez le beurre noisette et les feuilles de sauge croustillantes dans la purée d'igname. Ajoutez la crème épaisse et le parmesan râpé, puis mélangez bien jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.

5.Assaisonnez la purée avec du sel et du poivre selon votre goût. Mélangez à nouveau pour bien répartir les assaisonnements.

6.Servez la purée d'igname chaude, garnie de quelques feuilles de sauge supplémentaires pour la décoration, si désiré.