Ovos Rancheiros com Tortilhas Crocantes e Pico de Gallo

1.Em uma frigideira grande, aqueça 1 colher de sopa de azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola roxa e o pimentão vermelho. Refogue por cerca de 3-4 minutos, até que os vegetais estejam macios.

2.Adicione o feijão preto cozido, o cominho, a pimenta em pó, sal e pimenta-do-reino a gosto. Cozinhe por mais 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o feijão esteja bem aquecido e os sabores se misturem.

3.Enquanto isso, em outra frigideira, aqueça o restante do azeite de oliva em fogo médio-alto. Adicione as tortilhas de milho uma a uma e frite por 1-2 minutos de cada lado, até que fiquem crocantes e levemente douradas. Retire e coloque sobre papel toalha para absorver o excesso de óleo.

4.Em uma panela pequena, cozinhe os ovos em água fervente por 5-7 minutos para ovos cozidos ou 3-4 minutos para ovos poché, dependendo da sua preferência. Retire os ovos e coloque em água fria para parar o cozimento.

5.Para preparar o pico de gallo, em uma tigela, misture o tomate picado, coentro fresco, suco de limão, sal e pimenta-do-reino a gosto. Reserve.

6.Montagem: Em cada prato, coloque uma tortilha crocante, uma porção generosa de feijão preto refogado, e em seguida, um ovo cozido ou poché por cima. Finalize com uma colherada de pico de gallo e, se desejar, fatias de abacate ao lado.