Sopa de Conchitas Clásica con Vegetales Frescos

1.En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla cabezona y el ajo, y sofríe durante 3-4 minutos hasta que estén dorados y fragantes.

2.Añade el hueso carnudo a la olla y vierte 2 litros de agua. Lleva a ebullición y reduce el fuego a medio-bajo. Cocina durante 30 minutos para que el caldo adquiera sabor.

3.Incorpora las zanahorias y las papas pastusas a la olla. Cocina por 10 minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse.

4.Agrega la pasta de conchitas, las arvejas y las habichuelas. Sazona con sal y pimienta. Cocina por 10-12 minutos más, o hasta que la pasta esté al dente y las verduras estén tiernas.

5.Retira el hueso carnudo de la olla y desmenúzalo, añadiendo la carne de nuevo a la sopa. Ajusta la sazón si es necesario.

6.Justo antes de servir, incorpora el cilantro fresco picado y mezcla bien.