Ofengebackener Spargel mit Mandel-Hollandaise

1.Den Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

2.Den geschälten Spargel in einer Auflaufform anrichten und mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft sowie der Zitronenschale beträufeln. Gut vermengen, sodass der Spargel gleichmäßig bedeckt ist.

3.Den Spargel im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen, bis er zart und leicht goldbraun ist. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.

4.Während der Spargel im Ofen ist, die Hollandaise zubereiten: In einer Schüssel die Eigelbe mit einem Handmixer oder Schneebesen schaumig schlagen. Nach und nach die geschmolzene Butter hinzufügen, dabei ständig rühren, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.

5.Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce warm halten, aber nicht kochen lassen.

6.In einer kleinen Pfanne die Mandelblättchen bei mittlerer Hitze rösten, bis sie goldbraun sind. Achten Sie darauf, dass sie nicht verbrennen.

7.Den gebackenen Spargel auf einem Teller anrichten, die Mandel-Hollandaise darüberträufeln und mit den gerösteten Mandelblättchen sowie dem Schnittlauch garnieren.