Tigela de Curry de Cogumelos e Espinafre com Arroz de Couve-Flor

1.Aqueça 1 colher de sopa de óleo de coco em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue por 3-4 minutos até ficar translúcida.

2.Adicione o alho picado e o gengibre ralado à frigideira e refogue por mais 1 minuto até liberar os aromas.

3.Acrescente os cogumelos fatiados à frigideira e cozinhe por 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os cogumelos estejam dourados e macios.

4.Adicione o curry em pó, a cúrcuma e a pimenta caiena. Misture bem para cobrir os cogumelos com os temperos.

5.Despeje o leite de coco na frigideira e misture bem. Deixe o curry ferver suavemente por 10 minutos, mexendo ocasionalmente.

6.Adicione o espinafre fresco à frigideira e cozinhe até murchar, cerca de 2-3 minutos. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

7.Enquanto o curry cozinha, aqueça a colher de sopa restante de óleo de coco em uma panela grande em fogo médio. Adicione a couve-flor ralada e refogue por 5-7 minutos até ficar macia. Tempere com uma pitada de sal.

8.Para servir, coloque uma porção de arroz de couve-flor em cada tigela. Cubra com o curry de cogumelos e espinafre. Decore com coentro fresco picado e sirva com fatias de limão ao lado.