Boeuf Bourguignon Clásico

1.Precalienta el horno a 160°C (320°F).

2.Corta la carne de res en cubos de aproximadamente 5 cm y sécala con papel toalla. Sazona con sal y pimienta.

3.En una olla grande y resistente al horno, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega el tocino cortado en trozos y cocina hasta que esté dorado y crujiente. Retira el tocino y resérvalo en un plato.

4.En la misma olla, añade los cubos de carne de res en tandas, dorándolos por todos lados. Retira la carne y resérvala con el tocino.

5.Agrega las cebollas y las zanahorias a la olla, cocinando hasta que estén doradas, aproximadamente 5 minutos. Añade el ajo picado y cocina por 1 minuto más.

6.Espolvorea la harina sobre las verduras y mezcla bien, cocinando por 2 minutos para eliminar el sabor crudo de la harina.

7.Vierte el vino tinto y el caldo de res, raspando el fondo de la olla para deshacerte de los trozos dorados. Devuelve la carne y el tocino a la olla, junto con el tomillo, las hojas de laurel, y ajusta de sal y pimienta.

8.Lleva la mezcla a ebullición, luego cubre la olla y transfiérela al horno. Cocina durante 2.5 a 3 horas, o hasta que la carne esté tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor.

9.Mientras tanto, en una sartén, saltea los champiñones en un poco de aceite hasta que estén dorados y tiernos. Agrega los champiñones a la olla durante los últimos 30 minutos de cocción.

10.Una vez cocido, retira la olla del horno y deja reposar el guiso durante 10 minutos antes de servir. Ajusta la sazón si es necesario.

11.Sirve caliente, decorado con perejil fresco picado y acompañado de puré de papas o pan crujiente.