Ensalada de Quinoa y Mango con Aderezo de Jengibre y Sésamo

1.Enjuaga la quinoa bajo agua fría en un colador fino para eliminar su sabor amargo.

2.En una olla mediana, lleva a ebullición 2 tazas de agua y añade la quinoa. Reduce el fuego a bajo, cubre y cocina durante 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido y la quinoa esté esponjosa. Retira del fuego y deja enfriar.

3.Mientras la quinoa se enfría, prepara los vegetales: corta el mango, pepino, pimiento rojo y cebolla morada en cubos pequeños y pica el cilantro fresco.

4.En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, salsa de soja, miel (o sirope de agave), jengibre rallado, jugo de limón, sal y pimienta. Bate bien hasta que todos los ingredientes estén integrados.

5.En un tazón grande, combina la quinoa enfriada, mango, pepino, pimiento rojo, cebolla morada y cilantro. Vierte el aderezo de jengibre y sésamo sobre la ensalada y mezcla suavemente hasta que todos los ingredientes estén bien cubiertos.

6.Por último, espolvorea las semillas de sésamo tostadas por encima antes de servir.