Tacos de Camarón al Gochujang con Arroz de Coco

1.En un tazón grande, mezcla el gochujang, la miel, la salsa de soja y el jugo de limón. Agrega los camarones y mezcla bien para que se marinen. Deja reposar durante 20 minutos.

2.Enjuaga el arroz jazmín bajo agua fría hasta que el agua salga clara. En una olla mediana, combina el arroz, la leche de coco, 1 taza de agua, y una pizca de sal. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, cubre y cocina durante 15 minutos o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido el líquido.

3.Mientras el arroz se cocina, calienta el aceite de sésamo en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega los camarones marinados y cocina durante 3-4 minutos, o hasta que estén rosados y cocidos. Agrega la piña en cubos y cocina por 1-2 minutos más, hasta que la piña esté caliente.

4.Calienta las tortillas de maíz en una sartén o comal durante unos 30 segundos por cada lado, hasta que estén suaves y calientes.

5.Para servir, coloca una porción de arroz de coco en el centro de cada tortilla, luego agrega una cucharada de la mezcla de camarones y piña. Espolvorea con cebolla morada y cilantro fresco. Agrega rodajas de lima al lado y salsa picante si lo deseas.