Gefüllte Hähnchenroulade im Speckmantel

1.Den Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

2.In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und den gehackten Knoblauch darin anbraten, bis er duftet (ca. 1 Minute).

3.Den frischen Spinat hinzufügen und unter Rühren kochen, bis er zusammengefallen ist (ca. 2-3 Minuten). Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

4.In einer Schüssel den abgekühlten Spinat mit Ricotta und geriebenem Parmesan vermengen. Gut umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5.Die Hähnchenbrustfilets flach klopfen, sodass sie gleichmäßig dick sind (ca. 1 cm).

6.Auf jedes Filet einen Löffel der Spinat-Ricotta-Mischung geben und gleichmäßig verteilen, dabei einen Rand lassen.

7.Die Hähnchenbrustfilets aufrollen und mit Zahnstochern fixieren, um die Füllung zu sichern.

8.Jedes Hähnchenroulade mit 3 Scheiben Bacon umwickeln und die Enden mit Zahnstochern fixieren.

9.Die Rouladen in eine Auflaufform legen und mit Paprikapulver bestreuen.

10.Im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten backen, bis der Bacon knusprig und das Hähnchen durchgegart ist (Kerntemperatur 75°C).

11.Nach dem Backen die Rouladen 5 Minuten ruhen lassen, dann mit frischer Petersilie garnieren und servieren.