Estofado de Res Mexicano con Chiles y Frijoles

1.Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto.

2.Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén transparentes, aproximadamente 3-4 minutos.

3.Incorpora la carne de res y dora por todos lados, alrededor de 5-7 minutos.

4.Añade las zanahorias, el apio, el pimiento rojo y el pimiento verde, y cocina por otros 5 minutos.

5.Licúa los chiles guajillos y ancho con un poco del caldo de res hasta obtener una pasta suave.

6.Agrega la pasta de chiles a la olla junto con el comino, el orégano, la hoja de laurel y el caldo de res restante.

7.Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y cubre la olla. Cocina a fuego lento durante 1.5 a 2 horas, o hasta que la carne esté tierna.

8.Añade los frijoles negros y cocina por 15 minutos más para calentar.

9.Prueba y ajusta la sal y la pimienta al gusto.