Gegrilde Groentesalade met Fussili en Oude Kaas Dressing

1.Kook de fussili pasta volgens de instructies op de verpakking in een grote pan met gezouten water tot al dente, ongeveer 8-10 minuten. Giet af en spoel af met koud water om het kookproces te stoppen.

2.Verhit een grillpan op middelhoog vuur. Voeg een eetlepel olijfolie toe en grill de courgetteplakken en kastanje champignons tot ze mooie grillstrepen hebben en zacht zijn, ongeveer 3-4 minuten per kant. Haal van de grill en laat afkoelen.

3.In dezelfde grillpan, voeg de blokjes paprika toe en grill ze gedurende 2-3 minuten tot ze licht gekarameliseerd zijn. Haal van het vuur en laat afkoelen.

4.In een grote kom, meng de gekookte fussili pasta, gegrilde courgette, kastanje champignons, paprika, komkommer, tomaten en verse spinazie.

5.Maak de dressing door in een klein kommetje de resterende olijfolie, balsamicoazijn, fijngehakte knoflook, zout en peper te mengen. Klop goed door elkaar tot alles goed gemengd is.

6.Giet de dressing over de salade en meng alles voorzichtig door elkaar zodat de dressing gelijkmatig verdeeld is.

7.Verdeel de salade over borden en garneer met de partjes hardgekookt ei en geraspte oude kaas. Voeg eventueel verse basilicum toe voor extra smaak.