Exotische Linsen-Curry-Bowl

1.Die Linsen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. In einem Topf mit 500 ml Wasser zum Kochen bringen und 15-20 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen und beiseite stellen.

2.In der Zwischenzeit das Pflanzenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 3-4 Minuten anbraten, bis die Zwiebel weich und glasig ist.

3.Die gewürfelte Paprika und Karotte hinzufügen und weitere 5 Minuten braten, bis das Gemüse leicht weich ist.

4.Die rote Currypaste, Kreuzkümmel, Kurkuma, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut umrühren, um die Gewürze zu rösten (ca. 1 Minute).

5.Die Kokosmilch und die Gemüsebrühe in den Topf gießen und zum Kochen bringen. Die gekochten Linsen und optional den Spinat oder Grünkohl hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen, bis alles gut durchgewärmt ist.

6.Mit Limettensaft abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.

7.Die Linsen-Curry-Mischung in Schalen anrichten und mit frischem Koriander und Avocadoscheiben garnieren. Sofort servieren.