Gerösteter Süßkartoffel-Rote-Bete-Salat mit Feta

1.Den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

2.Die gewürfelten Süßkartoffeln und die Rote Bete in eine große Schüssel geben.

3.Olivenöl (3 EL), Salz (1 TL), Pfeffer und optional Oregano hinzufügen und alles gut vermengen, bis das Gemüse gleichmäßig bedeckt ist.

4.Das Gemüse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech verteilen und gleichmäßig ausbreiten.

5.Im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten rösten, bis die Süßkartoffeln weich und leicht karamellisiert sind und die Rote Bete zart ist. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.

6.Nach dem Rösten das Gemüse aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.

7.In einer großen Schüssel Rucola oder Spinat (50 g) mit dem gerösteten Gemüse vermengen.

8.Feta (100 g) darüber streuen und vorsichtig unterheben.

9.Die Balsamico-Glasur (2 EL) und optional Honig gleichmäßig über den Salat träufeln und vorsichtig vermengen.

10.Den Salat auf Tellern anrichten und sofort servieren.