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Westafrikanischer Erdnusseintopf mit Süßkartoffeln

Name: Westafrikanischer Erdnusseintopf mit Süßkartoffeln
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: West African
Ingredients: 2 Esslöffel Pflanzenöl; 1 große Zwiebel, fein gehackt; 3 Knoblauchzehen, gehackt; 1 Teelöffel frischer Ingwer, gerieben; 1 Teelöffel Kreuzkümmel, gemahlen; 1 Teelöffel Koriander, gemahlen; ½ Teelöffel Cayennepfeffer; ½ Teelöffel Paprikapulver; 2 mittelgroße Süßkartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten; 400 g gehackte Tomaten aus der Dose; 500 ml Gemüsebrühe; 200 g cremige Erdnussbutter; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 1 Bund frischer Koriander, grob gehackt; Saft einer Limette; 200 g Basmatireis, gekocht

Vorbereitung 15 minKochen 30 min

Ein aromatischer und leicht scharfer Eintopf mit Süßkartoffeln, Erdnussbutter, Tomaten und afrikanischen Gewürzen, serviert mit Reis. Glutenfrei, ohne Eier, Milch und Mandeln. Kann leicht vegan zubereitet werden.

West African·4.3.2025·Hinzugefügt von Luisa

Nährstoffe pro Portion:

585.5 kcal

Kalorien

16.2 g

Eiweiß

64.8 g

Kohlenhydrate

31.4 g

Fett

12.4 g

Zucker

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Zutaten

4 Portionen

Portionen

2 Esslöffel Pflanzenöl
1 große Zwiebel, fein gehackt
3 Knoblauchzehen, gehackt
1 Teelöffel frischer Ingwer, gerieben
1 Teelöffel Kreuzkümmel, gemahlen
1 Teelöffel Koriander, gemahlen
½ Teelöffel Cayennepfeffer
½ Teelöffel Paprikapulver
2 mittelgroße Süßkartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten
400 g gehackte Tomaten aus der Dose
500 ml Gemüsebrühe
200 g cremige Erdnussbutter
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 Bund frischer Koriander, grob gehackt
Saft einer Limette
200 g Basmatireis, gekocht

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