Salsas Madre Tomate - Salsa Albufera o Ivory

🔪 Mise en place 🍽️ Picar la cebolla en brunoise. 🍽️ Picar el apio en brunoise. 🍽️ Rallar la piel del limón sin llegar a la parte blanca.

🥘 Procedimiento

1️⃣ Sofrito base ▫️ En una sartén amplia, calentar el aceite a fuego medio. ▫️ Agregar la cebolla y cocinar hasta que esté transparente. ▫️ Incorporar el apio y cocinar unos minutos hasta que se ablande.

2️⃣ Incorporación de la salsa ▫️ Verter la Salsa Madre Tomate y mezclar bien. ▫️ Cocinar a fuego bajo durante 15 minutos, removiendo ocasionalmente.

3️⃣ Finalización ▫️ Ajustar la sazón con sal y pimienta blanca al gusto. ▫️ Agregar la ralladura de limón y mezclar bien. ▫️ Retirar del fuego y dejar reposar unos minutos antes de servir.

💡 Recomendaciones del chef 📌 La ralladura de limón debe agregarse al final para conservar su frescura y aroma. 📌 Esta salsa combina bien con pescados, mariscos y carnes blancas. 📌 Para una textura más fina, se puede licuar antes de servir.

5.🍽️ Receta adicional recomendada Para una versión más sofisticada, puedes agregar un poco de crema o mantequilla al final de la cocción para suavizar la acidez del tomate.

📌 Autenticidad y Variaciones Esta salsa es una variante francesa poco común pero elegante. En algunas versiones, se añade un fondo de ave para potenciar el sabor y se monta con mantequilla para darle brillo. Otra variación interesante es sustituir la ralladura de limón por naranja para un perfil más dulce y aromático.