Mexikanischer Hähnchen-Süßkartoffel-Topf

1.Süßkartoffeln in einen Topf mit Wasser geben und zum Kochen bringen. 10-15 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen und beiseite stellen.

2.In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und etwa 3-4 Minuten anbraten, bis sie weich sind.

3.Die gewürfelten Hähnchenbrustfilets hinzufügen und 5-7 Minuten braten, bis sie goldbraun sind und durchgegart sind.

4.Kreuzkümmel, Paprikapulver, Chilipulver und Oregano hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut umrühren, um die Gewürze gleichmäßig zu verteilen.

5.Schwarze Bohnen, Mais und Hühnerbrühe in den Topf geben. Zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. 10 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.

6.In der Zwischenzeit die gekochten Süßkartoffeln in einer Schüssel mit Limettensaft zerdrücken, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7.Den Hähnchen-Mix vom Herd nehmen und die Süßkartoffel-Guacamole gleichmäßig darüber verteilen. Mit frischem Koriander garnieren und servieren.