Albondigas a la Jardinera

1.En un tazón grande, mezcla la carne molida de res y cerdo con el huevo, pan rallado, ajo, cebolla, sal, pimienta, pimentón, perejil y queso parmesano. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén combinados.

2.Forma pequeñas albóndigas, aproximadamente del tamaño de una pelota de golf, y colócalas en una bandeja.

3.Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega las albóndigas y dora por todos lados, aproximadamente 5-7 minutos. Retira las albóndigas y resérvalas.

4.En la misma sartén, añade los tomates triturados, el caldo de carne y el vino tinto. Lleva a ebullición.

5.Agrega la hoja de laurel, el tomillo, la zanahoria, el pimiento rojo y el calabacín a la salsa. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante 10 minutos.

6.Devuelve las albóndigas a la sartén, cubriéndolas con la salsa. Cocina a fuego lento durante 30-40 minutos, o hasta que las albóndigas estén cocidas y tiernas. Ajusta la sal y pimienta al gusto.