Estofado de Cerdo a la Jardinera con Betarraga y Papas Andinas

1.Corta la carne de cerdo en trozos de aproximadamente 3 cm y sazona con sal y pimienta al gusto.

2.En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega los trozos de cerdo y dora por todos lados, aproximadamente 5-7 minutos. Retira la carne y reserva.

3.En la misma olla, agrega la cebolla y el ajo. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente, alrededor de 3-4 minutos.

4.Añade el pimiento rojo y las zanahorias, y cocina por otros 5 minutos, removiendo ocasionalmente.

5.Incorpora el pimentón, el comino, el tomillo y las hojas de laurel. Mezcla bien para que se integren los sabores.

6.Devuelve la carne de cerdo a la olla y mezcla con las verduras. Agrega las betarragas y las papas andinas.

7.Vierte el caldo de carne (o agua) hasta cubrir los ingredientes. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a medio-bajo y tapa la olla.

8.Cocina a fuego lento durante 1.5 a 2 horas, o hasta que la carne esté tierna y los sabores se hayan concentrado. Revuelve ocasionalmente y ajusta la sal y pimienta si es necesario.

9.Una vez cocido, retira del fuego y deja reposar durante 10 minutos antes de servir.