Linguine mit Gemüse und einem Hauch Zitrone

1.Die Linguine nach Packungsanweisung al dente kochen.

2.In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den gehackten Knoblauch und die Chili hinzufügen und 1-2 Minuten anbraten, bis der Knoblauch goldbraun ist.

3.Die gewürfelten Zucchini und Paprika in die Pfanne geben und 3-4 Minuten anbraten, bis sie leicht weich sind.

4.Die Kirschtomaten und die Gemüsebrühe hinzufügen und alles gut vermengen. 5 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.

5.Wenn die Linguine fertig sind, abgießen und etwas Nudelwasser aufbewahren. Die Linguine in die Pfanne mit dem Gemüse geben und gut vermengen. Zitronensaft und -schale hinzufügen und nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.

6.Falls die Sauce zu trocken ist, etwas vom aufbewahrten Nudelwasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Die gehackte Petersilie unterrühren und alles gut vermengen.

7.Die Linguine auf Tellern anrichten, mit frischem Parmesan bestreuen (falls gewünscht) und sofort servieren.