Crème Catalan Eis-am-Stiel mit Zitrusaromen

1.In einem Topf die Vollmilch und Sahne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zimtstange, Zitronenschale und Orangenschale hinzufügen. Die Mischung zum Köcheln bringen, dann vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen.

2.In einer Schüssel das Eigelb mit dem Zucker und einer Prise Salz schaumig schlagen, bis die Mischung blass und cremig ist.

3.Die Zimtstange aus der Milch-Sahne-Mischung entfernen und die Mischung langsam in die Eigelb-Zucker-Mischung einrühren, dabei ständig rühren, um ein Gerinnen zu vermeiden.

4.Die Mischung zurück in den Topf gießen und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie eindickt und die Rückseite eines Löffels bedeckt. Nicht zum Kochen bringen.

5.Den Vanilleextrakt einrühren und die Mischung durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen, um die Zitrusschalen zu entfernen.

6.Die Mischung abkühlen lassen, dann in Eis-am-Stiel-Formen gießen. Mindestens 4 Stunden oder über Nacht einfrieren, bis das Eis fest ist.

7.Vor dem Servieren die Formen kurz unter warmes Wasser halten, um das Eis leichter herauszulösen.