Croquetas Navideñas de Yuca y Picadillo

1.Pela la yuca y córtala en trozos. Cocina la yuca en agua hirviendo con sal durante unos 20-25 minutos o hasta que esté tierna. Escurre y deja enfriar un poco antes de triturar.

2.En una sartén grande, calienta un poco de aceite a fuego medio. Agrega la cebolla, el pimiento rojo y el ajo, y sofríe hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos.

3.Añade la carne de res molida y el jamón picado a la sartén. Cocina hasta que la carne esté dorada y cocida, alrededor de 8-10 minutos. Agrega las aceitunas, las pasas, el comino, el orégano, sal y pimienta. Mezcla bien y cocina por 2 minutos más. Retira del fuego y deja enfriar.

4.En un tazón grande, mezcla la yuca triturada con la mezcla de picadillo hasta que estén bien combinados. Forma pequeñas croquetas con la mezcla, del tamaño de una nuez.

5.Precalienta el aceite en una sartén profunda a 180°C (350°F).

6.Pasa cada croqueta por el huevo batido y luego por el pan rallado, asegurándote de que estén bien cubiertas.

7.Fríe las croquetas en lotes, durante 3-4 minutos o hasta que estén doradas y crujientes. Retira y coloca sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.