Ensalada exótica de pollo y arroz cítrico

1.En un tazón grande, mezcla el jugo de naranja, el jengibre rallado, la salsa de soja y el aceite de sésamo para crear la marinada.

2.Coloca las pechugas de pollo en la marinada y déjalas reposar en el refrigerador durante al menos 30 minutos.

3.Mientras el pollo se marina, enjuaga el arroz jazmín bajo agua fría hasta que el agua salga clara.

4.En una olla mediana, lleva a ebullición 2 tazas de agua con una pizca de sal. Agrega el arroz jazmín y reduce el fuego a bajo. Cubre y cocina durante 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido y el arroz esté tierno.

5.Retira el arroz del fuego y deja reposar, tapado, durante 5 minutos. Luego, esponja con un tenedor y deja enfriar.

6.En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto. Retira el pollo de la marinada y cocínalo en la sartén durante 6-7 minutos por cada lado, o hasta que esté dorado y cocido por completo. Retira del fuego y deja reposar antes de cortar en tiras.

7.En un tazón grande, combina el arroz jazmín enfriado, las rodajas de pepino, el cebollín y el cilantro. Mezcla bien.

8.En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el vinagre de arroz, sal y pimienta al gusto para hacer la vinagreta.

9.Vierte la vinagreta sobre la ensalada de arroz y mezcla suavemente.

10.Para servir, coloca una porción de la ensalada de arroz en un plato y cubre con las tiras de pollo. Espolvorea con semillas de sésamo tostadas.