Ensalada Tibia de Mashua Negra y Trigo Sarraceno

1.En una olla grande, lleva a ebullición suficiente agua con una pizca de sal. Agrega la mashua negra y cocina durante 10-12 minutos o hasta que esté tierna. Escurre y reserva.

2.En otra olla, cocina el trigo sarraceno en agua con sal siguiendo las instrucciones del paquete, generalmente alrededor de 15 minutos. Escurre y reserva.

3.En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla roja y el ajo, y sofríe hasta que estén tiernos y fragantes, aproximadamente 3 minutos.

4.Agrega los champiñones a la sartén y saltea durante 5-7 minutos o hasta que estén dorados y hayan soltado su líquido. Retira del fuego y reserva.

5.En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva restante, el vinagre de manzana, la miel, la mostaza, sal y pimienta para hacer el aderezo. Ajusta el sabor según sea necesario.

6.En un tazón grande, combina la mashua cocida, el trigo sarraceno, los champiñones salteados, el perejil, el cebollino y las nueces tostadas.

7.Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente para combinar todos los ingredientes.

8.Sirve la ensalada tibia, decorada con un poco más de perejil picado si lo deseas.