Crêpes Suzette mit Brandy-Orangen-Flamme

1.In einer großen Schüssel Mehl, Eier, Milch, Salz, Zucker und Vanilleextrakt zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen.

2.Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und mit etwas geschmolzener Butter einfetten. Eine kleine Kelle Teig in die Pfanne geben und durch Schwenken gleichmäßig verteilen. Den Crêpe etwa 1-2 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind, dann wenden und die andere Seite ebenfalls goldbraun backen. Diesen Vorgang wiederholen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.

3.Für die Sauce den Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Sobald der Zucker geschmolzen und goldbraun ist, Butter, Orangensaft, Orangenabrieb und Zitronensaft hinzufügen und gut verrühren.

4.Den Brandy und den Orangenlikör in die Sauce geben und leicht erhitzen. Die Crêpes nacheinander in die Sauce legen, um sie zu tränken.

5.Zum Flambieren die Pfanne vom Herd nehmen, den Brandy darüber gießen und mit einem langen Streichholz anzünden. Die Flamme erlischt von selbst nach einigen Sekunden.

6.Die Crêpes auf Tellern anrichten, mit der restlichen Sauce übergießen und mit Puderzucker bestäuben. Sofort servieren.