Crepas de Calabaza y Camote con Relleno de Cerdo, Arroz y Queso Fresco

1.En un tazón grande, mezcla la harina, la leche, los huevos, el azúcar y la sal hasta obtener una masa suave y homogénea.

2.Deja reposar la masa durante 30 minutos.

3.Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y engrásala ligeramente con mantequilla o aceite.

4.Vierte un poco de masa en la sartén caliente, inclinando la sartén para cubrir el fondo de manera uniforme.

5.Cocina la crepa durante 1-2 minutos hasta que los bordes estén dorados y la parte superior esté casi cocida. Voltea y cocina por 1 minuto más. Retira y repite con el resto de la masa.

6.En una sartén aparte, cocina la carne de cerdo molida a fuego medio hasta que esté dorada y cocida, aproximadamente 5-7 minutos.

7.Agrega la calabaza de castilla, la flor de calabaza, el arroz cocido y el camote puré a la carne de cerdo. Mezcla bien y cocina por 3-4 minutos más. Retira del fuego y agrega el queso fresco desmenuzado.

8.Rellena cada crepa con una porción de la mezcla de cerdo y verduras, luego dóblalas por la mitad o en cuartos.

9.Sirve las crepas calientes, decoradas con rodajas de aguacate y espolvoreadas con coco rallado.